Tapenade es un condimento hecho con aceitunas, alcaparras, anchoas y aceite de oliva puré o finamente picadas. Su nombre proviene de la palabra francesa para alcaparras, tapenas. Bueno, antes de que los franceses se enamoren de la tapenade, los antiguos romanos hicieron tapadas de aceituna con anchoas. Las recetas se encontraron por primera vez en la cocina romana desde el primer siglo. Algunos alimentos parecen siempre satisfacer.

Tiempo de preparación: 15 min • Rendimiento: un poco más de 1 taza

Equipo

• Procesador de alimentos.

• 1 taza de aceitunas, es decir, kalamata, nicoise u otra oliva curada negra
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 3 cucharadas de hojas de perejil fresco, picadas
• 1 cucharada de marjoram fresco, hojas solamente
• 1 cucharada de tomillo fresco, hojas solamente
• 1 cucharada de pasta de anchoa, o 1 - 2 filetes de anchoa enjuague
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra prensado en frío

1. Enjuague las aceitunas y las alcaparras en agua fría.
2. Ponga todos los ingredientes en el procesador de alimentos y el pulso, deteniéndose para raspar los lados, hasta que la mezcla sea una pasta gruesa, aproximadamente 1 a 2 minutos.
3. Añadir aceite de oliva y pulso para mezclar.
4. Refrigere en un recipiente hermético hasta una semana.

Notas y consejos: Tapenade es muy popular en la Provenza, donde se come con mayor frecuencia, ya que los entremeses se propagan en el pan, pero aquí están varias formas en que puede usarlo en su cocina paleo: servirlo con crudités, extenderlo en su hamburguesa, cosas Una cucharada dentro de una pechuga de pollo antes de asarla, agréguela a una simple vinagreta para vestir su ensalada, ponga un dab de pescado al horno o a la parrilla, agregue una cucharada a su ensalada griega, sirva como condimento con carne, agréguelo a bisonte. Hamburguesas, mezclarlo en su tortilla de desayuno o servirlo en una ensalada simple de tomates, pepinos y cebollas, llovizna con un poco más de aceite de oliva.

Tapenade es un condimento muy salado; Un poco va un largo camino. Si eres uno que se encoge ante la idea de comer esos pequeños filetes de anchoa "peluda", déjelos fuera, pero son domesticados por el sabor de oliva audaz. Uso la pasta de anchoa porque tarda para siempre usar una lata completa de anchoas, pero la pasta de anchoa dura meses en la friga. Esta es una receta donde creo que deberías usar hierbas frescas, no secas. Tomillo puede ser complicado. A veces, incluso el tomillo fresco tiene hojas muy duras y secas. A menos que estén tiernos, déjalos salir.

La textura leñosa arruina la suave suavidad de la tapenade. Marjoram es mi hierba favorita, así que lo uso en tapenade, pero no siempre puedes encontrarlo fresco. Si no estás familiarizado con Marjoram, inténtalo. Tiene una calidad dulce, suave y fragante más delicada que el orégano. Puedes jugar con agregar cualquier número de sabores en tu tapenade. Algunas recetas se mezclan en una variedad de aceitunas e incluyen aceitunas verdes. Disfruto la dulzura de agregar tomates asados ​​al horno.

El chef y el autor, David Lebovitz, que trabajaron con Alice Waters, la madrina de cocinar con orgánicos cultivados localmente en Chez Panisse en Berkeley, agrega una dulce nota a su tapenade con las Figs. Intenté agregar ½ taza de pasas orgánicas de puré, empapé durante la noche y encontré que la dulzura era un balance fino con la intensa salinitud de la tapenade.