Tiempo de preparación: 15 minutos • Hora de cocinar: 25 min •Producir: 2 porciones

Ingredientes

• 2 tazas de calabaza cortadas en cubos de 1/2 "(intente Butternut, Bellot, Calabaza, o cualquiera de las calabazas de invierno)
• 1 taza de champiñones picados
• 2 clavos ajo, aplastado
• ½ libra de salchicha picante (no-azúcar agregada), carcasa eliminada y carne cortada en cubitos de 1 pulgada
• 1 cucharada de aceite de coco
• 4 huevos
• Sal y pimienta para probar
• Perejil fresco, para adornar

Direcciones

1. Precaliente el horno a 375 grados.
2. En un tazón mediano, tire la calabaza, los hongos, el ajo y la salchicha juntos.
3. Difunde la mezcla de vegetales en un plato para hornear, asegurándose de no superponerse, y hornear durante 25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y la salchicha esté dorada.
4. Mientras la mezcla de vegetación está horneando, calienta una sartén mediana a fuego medio. Comenzando con la mitad del aceite y se agrega más según sea necesario, freír los huevos, dos a la vez, a la medida deseada.
5. Retire la mezcla de verduras del horno y la parte superior con los huevos fritos. Adorne con perejil y sal y pimienta al gusto.

Receta cortesía de Arsy Vartanian (www.rubiesandradishes.com).