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Temps de préparation: 15 min •Temps de cuisson: 4 à 8 heures •Rendement: 1 gallon; environ dix portions de bouillon de 12 onces

Ingrédients

• 2 livres d'os de poulet / carcasses (d'environ 2 à 3 poulets biologiques rôtis)
• 1 gallon d'eau purifiée
• 4 carottes biologiques non pelées, frottées et hachées grossièrement
• 3 à 4 branches de céleri bio, y compris la partie feuillue, hachées grossièrement
• 1 oignon bio moyen, haché grossièrement
• 1 tomate bio, coupée en quartiers
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de grains de poivre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 gousses d'ail, pelées et brisé
• 1 bouquet de persil bio
• 6 à 8 tasses de légumes verts biologiques coupés en petits morceaux ou hachés, c'est-à-dire chou, chou frisé, bette à carde, chou vert, brocoli, choux de Bruxelles, etc.

Direction

1. Placer les os de poulet, l'eau, les carottes, le céleri, l'oignon, la tomate, le laurier, le sel, les grains de poivre et le vinaigre de cidre de pomme dans une mijoteuse et mettre le feu à feu doux.
2. Lorsque le bouillon est chaud, écumer le film du dessus du bouillon si désiré.
3. Laisser mijoter 4 à 8 heures à feu doux.
4. Dans la dernière heure, ajouter l'ail et le persil.
5. Versez le bouillon dans une passoire fine et jetez les solides. Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement au besoin.
6. Remettez le bouillon dans la mijoteuse ou utilisez une grande bouilloire sur la cuisinière (si votre mijoteuse n'est pas assez grande) et ajoutez les légumes verts biologiques. Laisser mijoter encore 30 minutes pour cuire doucement les légumes verts.
7. Laisser refroidir et conserver dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. S'il y a plus de soupe que vous ne pouvez en utiliser pendant ce laps de temps, congelez-la en petites quantités pour une utilisation ultérieure. Le bouillon se conserve jusqu'à 3 mois dans votre congélateur.

Note Si vous avez des herbes préférées, vous pouvez les ajouter au bouillon d'os pour améliorer la saveur. Le thym est particulièrement agréable avec le bouillon de poulet. Le vinaigre est utilisé pour aider à extraire les minéraux des os.