Temps de préparation: 10 minutes • Temps de cuisson: 45 minutes

Rendement: Fait huit 1 tassePORTIONS: 1 légume, 1/2 graisse

• 2 cuillères à café de ghee
• 1 tasse d'oignon jaune haché finement
• 1/2 tasse de céleri haché
• 1/4 cuillère à café de poivron rouge
• 1 grand girofle ail
• 6 onces champignons Shiitake, essuyé propre (environ 2 tasses)
• 9 onces Cremini Champignons, Essuyé Clean (environ 3 tasses), divisée
• 6 onces de champignons blancs, essuyé propre (environ 2 tasses)
• 2 cuillères à café de thym frais ou 1 cuillère à café séchée
• 1 cuillère à café de sel himalayan celtique ou rose
• 1/2 cuillère à café de poivron noir
• 6 tasses Bouillon de poulet ou bouillon d'os de boeuf
• 2/3 tasse de lait de noix de coco

Les directions:
Faites fondre le ghee dans un grand pot sur une chaleur moyenne élevée. Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron rouge et faites cuire, agitation fréquemment, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient doux. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 30 secondes. Ajoutez les shiitakes, 6 onces (environ 2 tasses) des Cremini, des champignons blancs, du thym, du sel et du poivre noir. Continuez à cuire, agitation pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons dégagent leur liquide et commencent à brunir.

Ajoutez le bouillon et apportez-le à ébullition. Réduisez immédiatement la chaleur à moyen-bas et laissez mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient doux.

Retirer de la chaleur. Ajoutez le lait de noix de coco et les 3 onces restants de champignons Cremini. Purée avec un mélangeur d'immersion de poche ou par lots dans un robot culinaire ou un mélangeur. Retour au pot et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajustez l'assaisonnement au goût et servez.

Noter:
Substituez des champignons créminis supplémentaires si des champignons shiitake ne sont pas disponibles.