Mayonnaise et aïoli faits maison

La clé de la fabrication de la mayonnaise comprend que l'ajout d'huile dans un flux très lent et mince doit être prise assez littérablement et sérieusement parce que vous créez une émulsion, ce qui signifie que vous combinez deux liquides qui ne combinent normalement pas - l'huile et l'eau (citron jus). Le mélange vigoureux et l'ajout très lent d'huile créent une émulsion ... la mayonnaise!

Temps de préparation: 15 minutes • Rendement: Un peu plus de 1 tasse

Ingrédients

  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café de dijon moutarde
  • 4 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 tasse d'huile de noix de macadamia ou d'huile d'olive légère et pressée à froid
  • Sel au goût

Équipement

  • Robot culinaire
  • Mixeur

les directions

  1. Apportez tous les ingrédients à la température ambiante.
  2. Placez les jaunes d'oeufs dans un robot culinaire.
  3. Ajouter la moutarde et le jus de citron. Pouls / mélange ingrédients jusqu'à complètement combinés.
  4. Avec le moteur en marche, ajoutez de l'huile dans un flux très, très lent et régulier. Le mélange doit devenir épais et émulsifié. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Réfrigérer dans un récipient hermétique, jusqu'à 5 jours.

Notes et conseils:Utilisez des œufs très frais, biologiques, libres, des œufs correctement réfrigérés avec des coquilles intactes et évitez le contact entre les jaunes et la coquille. Si vous voulez, utilisez des œufs pasteurisés.

Comme il s'agit d'un produit d'œuf frais sans tous les conservateurs trouvés dans la mayo acheté de magasin, gardez-le étroitement couvert au réfrigérateur et à utiliser dans les 5 jours. C'est pourquoi la recette est pour 1 tasse au lieu d'une plus grande quantité, mais vous pouvez facilement doubler la recette si vous envisagez de l'utiliser tout de suite.

Comment faire de la mayonnaise aromatisée. C'est-à-dire comment ajouter que certaines qualité étoiles à la nature 'OL Mayo:

Vous pouvez ajouter beaucoup de pizazz à Mayo en introduisant des ingrédients supplémentaires. Il n'y a pas de bonne ou mauvaise façon d'ajouter des saveurs à la mayonnaise. Expérimentez et goûtez comme vous créez.

Pourpoivron rouge rôtiMayo, ajoutez des poivrons rouges rôtis et un ail frais et finement émincé. Environ ½ à 1 cuillère à café d'ail et environ 2 cuillères à café de poivrons rouges grillés pour ½ tasse de mayo fonctionnent bien, mais rappelez-vous, il n'y a pas de règles. J'aime laisser des morceaux des poivrons rouges rôtis, ou vous pouvez les puiser complètement. Faites confiance à vos papilles gustatives. Je suggère d'ajouter environ 1/8 cuillère à café de sauce à poivre chaud (c'est-à-dire tabasco) par ½ tasse de mayonnaise pour lui donner un peu de zing. Un tiret de Cayenne travaillera également.

Faire un Mayo chaud et fumé, Utilisez une chipotle à thé de ½ -1 à thé dans Adobo et ½ -1 cuillère à café d'ail finement haché par ½ tasse de mayo. Tout comme dans la chaux chipotle mayo, vous pouvez également remplacer le jus de citron vert pour le jus de citron dans la recette Mayo. Vous pouvez également ajouter de paprika fumé.

Envoyez-moi vos suggestions et comment vous les avez utilisées dans vos recettes paléo et je posterai vos suggestions!