Tapenade est un condiment à base d'olives, de câpres, d'anchois et d'huile d'olive finement hachés finement. Son nom vient du mot français des câpres, des tapenas. Eh bien avant que les Français tombèrent amoureux de Tapende, les anciens Romains ont fabriqué des tapantages à base d'oliviers avec des anchois. Les recettes ont été trouvées pour la première fois dans la cuisine romaine du premier siècle A.D.! Certains aliments semblent toujours satisfaire.

Temps de préparation: 15 min • Rendement: un peu plus de 1 tasse

Équipement

• Processeur alimentaire.

• 1 tasse d'olives, c'est-à-dire Kalamata, Nicoise ou autre olive black durcie
• 1 cuillère à soupe d'ail émincé
• 1 cuillère à soupe de cuillère
• 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 3 cuillères à soupe de feuilles de persil frais, hachées
• 1 cuillère à soupe de marjolain frais, part seulement
• 1 cuillère à soupe de thym frais, part seulement
• 1 cuillère à soupe de pâte d'anchois, ou 1 - 2 filets d'anchois rincé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge pressée à froid

1. Rincer les olives et les câpres dans de l'eau fraîche.
2. Mettez tous les ingrédients dans le robot culinaire et le pouls, arrêtez-vous pour gratter sur les côtés, jusqu'à ce que le mélange soit une pâte grossière, environ 1 à 2 minutes.
3. Ajouter de l'huile d'olive et une impulsion à mélanger.
4. Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.

Notes et conseils: Tapenade est très populaire en Provence où il est le plus souvent consommé comme un hors-d'œuvre propagé sur du pain, mais voici de nombreuses façons que vous puissiez l'utiliser dans votre cuisson paléo: servez-la avec des cruciés, étalez-le sur votre burger, votre truc une cuillerée à l'intérieur d'une poitrine de poulet avant de le rôtir, ajoutez-la à une simple vinaigrette pour habiller votre salade, mettez un tampon sur le four cuit ou grillé, ajoutez une cuillère à votre salade grecque, servez de condiment avec un steak, ajoutez-le à Bison Burgers, mélangez-le dans votre omelette de petit-déjeuner ou servez-la dans une simple salade de tomates, de concombres et d'oignons dégradés avec un peu plus d'huile d'olive.

Tapenade est un condiment très salé; Un peu va un long chemin. Si vous êtes celui qui vous plonge à la pensée de manger ces petits filets d'anchois «poilus», laissez-les sortir, mais ils sont apprivoisés par le goût d'olive audacieux. J'utilise une pâte d'anchois, car il faut toujours utiliser une boîte complète d'anchois, mais la pâte d'anchois dure depuis des mois dans le frigus. C'est une recette où je crois que vous devriez utiliser des herbes fraîches, non séchées. Le thym peut être délicat. Parfois, même le thym frais a des feuilles de très dur et sèche. À moins qu'ils soient tendres, laissez-les sortir.

La texture ligneuse ruine la douceur douce de la tapenade. Marjoram est mon herbe préférée, donc je l'utilise à Tapenade, mais vous ne pouvez pas toujours le trouver fraîche. Si vous n'êtes pas familier avec Marjoram, essayez-le. Il a une qualité douce, douce et parfumée plus délicate que l'origan. Vous pouvez jouer avec l'ajout de n'importe quel nombre de saveurs dans votre tapenade. Certaines recettes se mélangent dans une variété d'olives et comprennent des olives vertes. J'aime la douceur de l'ajout de tomates rôties au four.

Chef et auteur, David Lebovitz, qui a travaillé avec Alice Waters, la marraine de cuisine avec des produits biologiques cultivés localement à Chez Panisse à Berkeley, ajoute une note douce à sa tapenade avec des figues. J'ai essayé d'ajouter une demi-tasse de raisins secs biologiques en purée, j'ai trempé pendant la nuit et j'ai trouvé la douceur d'être une belle équilibre avec la salinité intense de la tapenade.