Temps de préparation: 20 min • Temps de cuisson: 40 min • Rendement: 8 à 10 portions

Équipement

• Panoramique à gâteau rond de 9 pouces ou poêle à ressort

• 3 cuillères à soupe de beurre de ghee ou de pâturage, fondu
• ¼ tasse de sucre de noix de coco
• 1 tasse de pêches fraîches très mûres, tranchées
• ¼ tasse d'huile de noix de coco, fondue
• 6 œufs, à la température ambiante *
• 6 cuillères à soupe (¼ tasse plus 2 cuillères à soupe) de lait de coco à base de graisse ou de crème de coco
• 6 (¼ tasse plus 2 cuillères à soupe) cuillères à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
• ½ tasse de farine de noix de coco
• ⅓ Coupe des pacanes hachées finement, grillées
• ½ cuillère à café de poudre de cuisson sans aluminium
• ½ cuillère à café de sel de mer

1. Préchauffez le four à 350 degrés et déplacez le support au milieu du four.
2. Couper un cercle ou un papier de parchemin pour s'adapter au fond de la casserole. Brossez le beurre sur les côtés de la casserole, puis versez le beurre restant dans le gâteau pour couvrir le fond uniformément.
3. Saupoudrer du sucre uniformément sur le beurre et organiser des pêches dans un cercle sur le mélange de sucre. Mettre de côté.
4. Dans un mélangeur de stand, combinez une huile de coco de coco, des œufs, du lait de coco / crème, du sirop d'érable et de la vanille et mélangez pendant 2 à 3 minutes.
5. Dans un bol séparé, mélangez ensemble tous les ingrédients secs.
6. Ajoutez des ingrédients secs aux ingrédients humides et combinez. La pâte sera lâche. Verser la pâte dans une casserole préparée. Cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le sommet soit bruni et un cure-dent inséré au centre du gâteau sort sec.
7. Placez le gâteau sur une grille de fil pour refroidir dans la casserole pendant 15 minutes. Inverser le gâteau sur un plateau de service; épluchez soigneusement le parchemin. Laisser reposer pendant 20 minutes avant de couper; Servez chaud ou à température ambiante. Réfrigérez tout gâteau non consommé.