Temps de préparation: 15 min • Temps de cuisson: 15 min • Rendement : 2 portions

Ingrédients

• 1 poivre de cloche moyenne, n'importe quelle couleur, découpé en morceaux de 1 pouce
• 1 petite aubergine italienne, coupée en morceaux de 1 pouce
• 12 carottes de tasse
• 12 tasse d'oignons tranchés
• 2 cuillères à café huile d'olive
• Sels de mer fins et poivre frais, au goût
• Vinaigre balsamique, au goût
• Feuilles de laitue d'Iceberg
• 4 cuillères à soupe crème de noix de coco

1. Préchauffer le four à 450 degrés. Lignez une feuille de cuisson bordée avec parchemin. Mettez de côté.
2. Mélanger les légumes dans un bol avec de l'huile. Bien lancer. Éparpiller les légumes sur la feuille de cuisson. Faire griller les légumes pendant 10 minutes. Retirer du four et refroidir complètement. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
3. Utilisez des feuilles de laitue comme "pain" pour faire ces sandwichs et surpasser les légumes et surmonter avec une cuillère de crème de noix de coco.

Notes

Pour le convertir en salade, servir les légumes sur un lit de verts ou couper la laitue rom et ajouter 1 tasse de tomates fraîches en dés ou de tomates de raisin ou de cerise. La crème de noix de coco est similaire au lait, mais est beaucoup plus épaisse, avec une consistance crémeuse. Le lait de coco non ébranlé, gras et complet recueillera quelques pouces de "crème" sur le dessus. Si vous pouvez trouver de la crème de noix de coco, utilisez du lait de coco.

Pour fouetter le lait de noix de coco à une consistance de crème fouettée, refroidir une boîte non ouverte de lait de coco pendant 8 heures ou plus. Refroidir un bol de mélange de verre ou de métal dans le congélateur pendant une ou plusieurs heures. Ouvrez soigneusement la boîte de lait de noix de coco (ou de crème) et cuillère la crème épaisse qui a recueilli sur le dessus et le transfert dans le bol réfrigéré. Remuez le "cream" avec un mélangeur électrique jusqu'à la flûte, comme de la crème fouettée.

Si vous voulez que votre noix de coco "crém" soit douce, ajoutez un peu de sucre de noix de coco vers la fin du fouet.