Ravigote (prononcé Rav-Vee-Gaughť) est une sauce classique dans la cuisine française à base d'herbes fraîches, de câpres, d'œufs et d'huile. Le mot lui-même vient des Français, ravigoter, pour rafraîchir, faire du péril, ce qui est exactement ce que cette sauce fait pour plisser des viandes et des légumes. Il existe probablement autant de versions de Ravigote car il y a des cuisiniers en France parce que tout le monde varie légèrement les ingrédients ou la technique. Ceci est ma version préférée!

Temps de préparation: 10 minutes • Rendement: environ 2 tasses

Ingrédients

• 6 cuillères à soupe de vin blanc *, vinaigre de vin blanc ou vinaigre d'estragon
• 4 cuillères à café de dijon moutarde
• ¾ tasse d'huile d'olive douce de bonne qualité ou d'huile de noix de macadamia
• 4 œufs durs, jaunes séparés des Blancs et Couper des Blancs
• ⅓ tasse de feuilles d'estragon fraîche, hachées
• ¼ tasse de feuilles de persil italiennes fraîches hachées
• ¼ de cupers de tasse, égoutté et haché
• ¼ tasse d'échalotes hachées
• 1 cuillère à soupe préparé du raifort frais
• Dash Cayenne
• ½ cuillère à café de sirop d'érable (facultatif)

1. Dans un mélange de blender ensemble du vinaigre et de la moutarde jusqu'à ce que bien mélangé. Très progressivement verser dans un mince courant d'huile.
2. Ajouter des jaunes durs à la coque; réservation des blancs d'œufs hachés pour la prochaine étape. Mélanger en jaunes jusqu'à ce que complètement incorporé dans le mélange.
3. Versez le mélange dans un bol moyen et mélangez des ingrédients restants. (C'est là que vous ajoutez les Blancs d'œufs hachés.) Couvrir et laisser tomber à la température ambiante avant de servir.

Remarques: Cette sauce est absolument divine sur les poissons, les mollusques et les crustacés, le poulet, la dinde ou toutes les viandes en tranches froides. Il y a aussi beaucoup d'autres façons de le servir (... Cuillère sur un avocat en tranches, des haricots verts blanchis ou des asperges.

Servir avec des tomates d'été fraîches en tranches. Cube cuit de la viande et des légumes, pile dans une tasse de laitue et haut de la ravigote.

* N'utilisez pas de vin blanc si vous êtes sur le régime de bouillon d'os ou le ventre de 10 jours.