Toute torte italienne capraise

* Paleo et primal approuvé

Si vous n'avez pas essayé les deux ensemble, vous êtes prêt pour une merveilleuse surprise. La richesse du chocolat noir couplée au salé, la fumeuse du bacon crée une combinaison de grimace. J'ai adapté cette recette de torte d'un ami dont la tante m'a appris à faire une torte traditionnelle capraise comme une jeune fille. J'ai échangé quelques articles pour le garder paléolithique et ajouté le bacon trempé au chocolat. Il crie d'être servi sur une occasion spéciale, si heureux la fête des pères, papa!

Temps de préparation: 60 min • Temps de cuisson: 60 min • Rendement: Gâteau de 9 pouces (environ 16 portions ou plus)

Équipement

  • Panoramique à gâteau de 9 pouces ou à ressort

Ingrédients

Gâteau

  • 2 tasses d'amandes biologiques entier
  • 1 ¼ de tasse de sucre de noix de coco, divisée et éventuellement tamisé à travers un tamis de maillage fin
  • 8 onces au chocolat aigre-doux, haché grossièrement (environ ¾ tasse) 70% de cacoa ou plus sombre
  • 1 tasse de beurre surélevé de pâturage non salé (2 bâtons)
  • 6 grands œufs, à la température ambiante et séparés
  • 2 cuillères à soupe d'expresso ou de café très fort
  • Spray ou beurre d'huile de noix de coco pour la casserole

Lard

  • 8 - 16 tranches selon combien vous servez

Glaçure au chocolat pour gâteau et bacon: (assez pour glaçure gâteau et manteau 8 - 10 bandes de bacon)

  • 4 onces chocolat aigre-doux, haché grossièrement (environ ¾ tasse)
  • 3 cuillères à soupe de beurre de pâturage non salué

les directions

Pour le gâteau

  1. Préchauffer le four à 325 ° F et placer un rack au centre ou au four. Butter ou pulvériser avec de l'huile de noix de coco et aligner le fond avec parchemin.
  2. Mélangez des amandes dans un robot culinaire dans deux ou trois lots et ajoutez 1/3 de sucre de noix de coco dans l'un des lots. Combinez tous les écrous au sol dans un grand bol.
  3. À l'aide d'un bol à micro-ondes (ou d'une double chaudière avec de l'eau mijotante). Lorsque le beurre est fondu, retirez du micro-ondes et remuez au chocolat jusqu'à ce qu'il fonde. Si vous avez besoin de le remettre au micro-ondes, faites-le de 20 à 30 secondes jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Mettre de côté pour refroidir.
  4. Dans un mélangeur de stand, battez les jaunes d'œufs pendant environ 5 minutes en ajoutant progressivement 2/3 tasses de sucre. Battez jusqu'à ce que le mélange soit coloré de citron et ressemble à un pudding crémeux au citron. Incorporer le mélange de jaune d'oeuf dans le chocolat dans plusieurs lots. Ajouter l'espresso et mélanger jusqu'à ce que complètement combiné. (J'ai agité les œufs jaunes et le mélange de chocolat à la main. Il est extrêmement dense.)
  5. Dans un bol propre et sèche, battez les blancs d'œufs avec un quart de sucre restant sur des pics fermes. Pliez doucement les blancs d'œufs dans le mélange de chocolat à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
  6. Verser la pâte dans la casserole préparée et niveler le haut. Placez la poêle à gâteau sur une feuille de feuille et faites cuire 55 minutes. Vérifiez en insérant un cure-dent. Quand il sort propre, le gâteau est prêt. Vous devrez peut-être avoir besoin de le cuire pendant quelques minutes de plus.
  7. Laissez le gâteau refroidir pendant 20 minutes avant de retirer de la casserole. Laisser refroidir complètement avant le vitrage.

 

Pour le bacon

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  1. Préchauffez le four à 400 ° F. Cuire du bacon pendant 15 à 20 minutes jusqu'à la crise. Bien que facultatif, vous pouvez faire des rubans de bacon en plaçant du bacon cru sur un rack de cuisson et en le poussant entre les bandes métalliques du rack (voir photo). Laisser drainer des serviettes de papier et refroidir avant de tremper au chocolat.

Pour le glaçage

  1. À l'aide d'un bol à micro-ondes (ou d'une double chaudière avec de l'eau mijotante). Lorsque le beurre est fondu, retirez-le du micro-ondes et remuez au chocolat jusqu'à fondre. Si vous avez besoin de le remettre au micro-ondes, faites-le en 20 secondes jusqu'à ce que tout chocolat soit fondu. Mettez de côté pour refroidir légèrement avant le gâteau vitrant et plonger le bacon.
  2. Glaze Gâteau, cuiller au chocolat sur le dessus du gâteau et utiliser une spatule décalée pour lisser jusqu'à environ ¼-pouce du bord du gâteau. Laisser tomber sur les côtés.
  3. Pour enrober le bacon, plongez dans un bol de chocolat et placez sur un rack de fil sur un morceau de parchemin pour attraper les gouttes. Laisser refroidir avant de décorer le gâteau ou servir.
  4. En option, placez des rubans de bacon au-dessus du gâteau comme vous le feriez si vous décoriez avec des boucles de chocolat. Réfrigérer le gâteau fini jusqu'à 30 minutes avant de servir. Mieux servi à la température ambiante.

Remarques

Je soupçonne que la tante de mon ami roulerait dans sa tombe si elle savait ce que j'ai fait à sa recette. Lard! Ah bon?

Mais cela fait certainement pour un gâteau de fête des pères amusants. Traditionnellement, le gâteau est épousseté de sucre en poudre, non vitré de chocolat. Une liqueur italienne appelée Strega est utilisée à la place de l'expresso. Plus de 70 herbes et épices entrent dans la fabrication de Strega, y compris la menthe, la cannelle, l'iris florentine, le genévrier, le fenouil et le safran. Le safran donne à Strega sa signature de couleur jaune et de menthe et de genévrier sont les saveurs les plus répandues. Je soupçonne que vous pourriez remplacer n'importe quelle liqueur pour l'expresso / Strega. Gran Mariner pourrait être bon.

Le gâteau est très dense et riche et doit être servi en tranches minces. Pour couper facilement, couteau humide sous l'eau chaude, sèche et tranche.

Je n'ai pas de machine à expresso, je n'ai donc pas fait mien avec 2 cuillères à soupe d'eau et une cuillère à soupe de la marque Medaglia d'Oro Instant Espresso. Le café foncé ou votre liqueur préférée est aussi bien.

Je n'ai pas testé la recette avec un chocolat "paléo", comme profiter de la vie, mais les résultats doivent être les mêmes.

Mes instructions sur la glissement du sucre de coco à travers une tamis de maille fine, est facultative. Parce que le sucre de noix de coco est granulable que le sucre blanc, je l'ai généralement tamisé.