Temps de préparation: 15 minutes • Temps de cuisson: 25 min •Rendement: 2 portions

Ingrédients

• 2 tasses de courge de 1/2 "cubes (essayez Butternut, Acorn, Calabaza ou l'une des courges d'hiver)
• 1 tasse de champignons en dés
• 2 girofles ail, écrasé
• Saucisse épicée de ½ livre (sans sucre ajoutée), boîtier enlevé et viande en dés dans des cubes de 1 pouce
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
• 4 œufs
• Sel et poivre au goût
• Persil frais, pour la garniture

les directions

1. Préchauffez le four à 375 degrés.
2. Dans un bol moyen, mélanger la courge, les champignons, l'ail et la saucisse ensemble.
3. Étendez le mélange de légumes dans un plat de cuisson, en veillant à ne pas surpeupler et à cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la saucisse soit brunie.
4. Bien que le mélange Veggie soit la cuisson, chauffez une poêle moyenne à feu moyen. En commençant par la moitié de l'huile et en ajoutant davantage au besoin, frire les œufs, deux à la fois, à votre âesse souhaitée.
5. Retirez le mélange de légumes du four et du haut avec des œufs frites. Garnir de persil et de sel et de poivre au goût.

Recette Courtoyose d'Arsy Vartanian (www.rubiesandradishes.com).