A Zippy Paleo-Friendly Soup Puts the Accent on Zucchini and More

Dans quelques semaines, vous aurez probablement envie d'une soupe réconfortant. Je sais, c'est 80 degrés maintenant, mais croyez-moi ... les jours de chilling sont presque là.

C'est le moment où j'aime revoir mes recettes de soupe et penser à cuisiner de gros lots de soupes conditionnées aux légumes que je peux également congeler pour en profiter plus tard.

Une de mes recettes favorites pour la soupe vient d'Arsy Vartanian, auteur de Rubies and Radishes (www.rubiesandradishes.com) Elle a été assez gracieuse pour me permettre de publier sa recette de soupe de légumes provençaux dans mon Paleo Cookbook for Dummies.

Trois raisons pour lesquelles je suis fou de cette soupe:

1. Un mode de vie Paleo est de se concentrer sur les légumes ... plus le merrier ! Ici, un merveilleux combo de courges, de courgettes, de carottes, de poireaux et plus de mélanges pour créer un goût céleste. (Par ailleurs, il y a deux écoles de pensée sur la question de savoir si le zucchini est un fruit ou un légume. La définition scientifique d'un fruit est celle qui se forme autour ou par la graine portant une partie d'une plante, et un zucchini contient des graines, c'est pourquoi il est considéré comme un fruit par beaucoup. La plupart des chefs considèrent qu'il s'agit d'un légume.)

2.  La recette rappelle la Provence en France. Lorsque l'arôme de la soupe commence à se réchauffe dans votre cuisine, vous pouvez virtuellement prendre un mini-vaca dans le sud-est de la France, où les ragodes, les légumes et les soupes delâtres sont un mode de vie.

3. C'est la meilleure recette que j'ai vue pour présenter les tonnes de zucchini qui apparaissent dans ma vie à l'automne. Il y a tellement de pain de zucchini ou de muffin qu'une fille peut prendre, n'est-ce pas?  Je prendrai mes gourdes automnales dans un bol de soupe satisfaisant tous les jours ! (Accessoirement, zucchini aussi dans deux de mes autres recettes de fave zucchini: Boeuf-Stuffed Zucchini et Zucchini Pasta with Fire-Roasted Tomato Sauce ... tous les deux sont dans le Paleo Cookbook for Dummies).

Si vous n'avez pas le Paleo Cookbook for Dummies, profitez de la recette de soupe aux légumes provençaux ci-dessous. Et laissez-moi savoir ce que vous pensez ! J'aime apprendre des lecteurs comment ils aiment parfois tfaiblement recettes un style de la Paleo.

SOUPE AUX LÉGUMES PROVENÇAUX

Temps de préparation: 20 min Temps de cuire: 30 min Rendement: 4 portions

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de ghee
  • 2 poireaux moyens, blanc et vert clair, lavés et hachés
  • 2 tiges de céleri, hachées
  • 4 gousses d'ail, broyées
  • 2 moyennes zucchini
  • 2 squash d'été moyen, haché
  • 6 tomates mûres, pelées, ensemencées et hachées
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 3 sprigs frais thym
  • 1/4 tasse de basilic frais haché
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Le sel de mer fine et le poivre au sol frais, au goût

Orientations

  1. Chauffer le ghee dans un grand pot. Ajouter les poireaux et faire revenir jusqu'à doux, d'environ 7 à 8 minutes.
  2. Ajouter les carottes, le céleri et l'ail jusqu'à ce que le parfum soit parfumé, environ 5 minutes.
  3. Ajouter les légumes restants, le bouillon de légumes et les herbes. Porter à ébuler puis laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendaux
  4. Sel et poivre au goût avant de servir.

Conseil: Si vous ne pouvez pas obtenir vos mains sur des tomates fraîches, remplacez les tomates en cubes.

Recettes Gracieuseté d'Arsy Vartanian (www.rubiesandradishes.com).