En solo un par de semanas, probablemente anhelas una sopa conmovedora. Lo sé, es 80 algo de grados en este momento, pero créeme ... Esos días de otoño enfriados están casi aquí.

Este es el momento en que me gusta revisar mis recetas de sopa y pensar en cocinar las grandes sopas llenas de vegetales que puedo congelarme para disfrutar más tarde.

Una de mis recetas favoritas de todos los tiempos para la sopa proviene de Arsy Vartanian, autor de rubíes y rábanos (www.rubiesandradishes.com) Ella era lo suficientemente amable como para permitirme publicar su receta provenzal de sopa de verduras en mi libro de cocina paleo para los maniquíes.

Tres razones por las que estoy loco por esta sopa:

1. Un estilo de vida paleo se trata de concentrarse en las verduras ... ¡Cuanto más lo más merrier! Aquí, un maravilloso combo de squash, calabacín, zanahorias, puerros y más mezclas para crear un sabor celestial. (Por cierto, hay dos escuelas de pensamiento sobre si el calabacín es una fruta o verdura. La definición científica de una fruta es la que se forma alrededor o por la parte de la planta de una planta, y un calabacín contiene semillas, por lo tanto, es considerado una fruta por muchos. La mayoría de los chefs lo consideran un vegetal.)

2.  La receta recuerda a la Provenza en Francia. Cuando el aroma de la sopa comienza a desperdiciar a través de su cocina, prácticamente llegas a tomar un mini vaca al sureste de Francia, donde los guisos, las verduras y las deliciosas sopas son una forma de vida.

3. Es la mejor receta que he visto para mostrar las toneladas de calabacín que aparece en mi vida. Solo hay tanto pan de calabacín o muffin, una chica puede tomar, ¿verdad? ¡Tomaré mis calabazas otoñales en un tazón de sopa satisfactorio en cualquier día! (Incidentalmente, Zucchini también protagoniza dos de mis otras recetas de calabacines favoritos: calabacín de peluche y pasta de calabacines con salsa de tomate tostada con incendios ... Ambos están en el libro de cocina de paleo para maniquíes).

Si no tiene el libro de cocina paleo para los maniquíes, disfrute de la receta de sopa de verduras provenzales a continuación. ¡Y déjame saber lo que piensas! Disfruto aprendiendo de los lectores de cómo a veces les gusta modificar las recetas un estilo de La Paleo.

Sopa de verduras provenzales

Tiempo de preparación: 20 min • Tiempo de cocción: 30 min • Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

• 1 cucharada de ghee
• 2 puerros medianos, piezas blancas y verdes claras, lavadas y picadas.
• 2 tallos de apio, picada
• 4 clavos ajo, aplastado
• 2 calabacines medio
• 2 calabaza media de verano, picada
• 6 tomates maduros, pelados, sembrados y picados.
• 6 tazas de caldo de verduras
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 1/4 taza de albahaca fresca picada
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal de mar fina y pimienta de tierra fresca, al gusto.

Direcciones

1. Calentar el ghee en un gran Stockpot. Agregue los puerros y saltee hasta que sean suaves, aproximadamente de 7 a 8 minutos.
2. Agregue las zanahorias, el apio y el ajo y saltear hasta que sean fragantes, aproximadamente 5 minutos.
3. Añadir las verduras restantes, el stock vegetal y las hierbas. Lleve a ebullición y luego a fuego lento descubrió durante 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas
4. Sal y pimienta al gusto antes de servir.

Sugerencia: si no puede obtener sus manos en tomates frescos, sustituya los tomates en cubitos jarred.

Receta cortesía de Arsy Vartanian (www.rubiesandradishes.com).